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Wo's am schönsten ist - Wachmacher - Moderne Tradition

  • Kaffi Milch!

    Unser erstes neu entwickeltes Produkt während dem Lockdown Nr. 1: Frische Milch aus Stans und Oberdorf veredeln wir mit bestem peruanischem Bio Kaffee von der Roastery in Engelberg. Im Cold Brew entziehen wir dem Kaffee ganz langsam seine Aromen.

    Anders als beim herkömmlichen, gebrühten Kaffee werden bestimmte Säuren und Bitterstoffe nicht gelöst. Der Kaffee von der Dona Abela in Peru wird von Sophia und Oscar Wetterblad ohne Zwischenhändler direkt importiert und in ihrer kleinen Rösterei in Engelberg weiterverarbeitet.

    www.roasteryengelberg.com

  • Die Milch macht’s

    Milch ist unser wichtigster Rohstoff. Deswegen ist es uns wichtig, dass er aus der Nähe kommt und sorgfältig erzeugt wird. Unsere Milchbauern haben Ihre Höfe direkt hinter dem Dorf am Fuss des Stanser Horns bis nach Oberdorf und im Stanser Boden:

    Von unseren Milchbauern erwarten wir einen wertschätzenden und verantwortungsvollen Umgang mit den Kühen und dem Land, welches sie bearbeiten. Gesunde Tiere und hygienische Verhältnisse beim Melken sind eine wichtige Voraussetzung für einwandfreie Produkte.

    Von folgenden Bauern verarbeiten wir Milch:

    Kuhmilch:

    • Thomas Amstutz, Wiesenberg/Stans
    • Paul Barmettler, Huob, Oberdorf
    • Norbert Fischer, Oberdorf
    • Guido Hess, Kählenweid, Stans
    • Christian Kaiser, Wirzboden, Stans
    • Alois Odermatt, Bünt, Oberdorf
    • Silvan Zimmermann, Buochserstrasse, Stans
    • Josef Zimmermann, Schiltstrasse, Oberdorf

    Schafmilch

    • David von Känel, Hasenmatt, Niederrickenbach

  • Viele Hände schaffen am Erfolg

    Die Freude an unserem Tun soll bei uns im Zentrum stehen. Wir sind ein kleiner, sehr vielfältiger Betrieb und haben es selbst in der Hand, was wir aus unserem Arbeitstag machen. Viele Arbeiten erledigen wir von Hand, weil für grosse Maschinen die verarbeiteten Mengen zu gering sind.

    Das unterscheidet uns von den Grossen der Branche. Dies kostet zwar ein paar Franken mehr, es gibt uns aber die Flexibilität auch mal Kleinstmengen zu produzieren oder etwas Neues auszuprobieren.

  • Mitten in Stans

    Unsere Molkerei liegt im Zentrum von Stans an der Schmiedgasse. Früher gab es zahlreiche Handwerker an der belebten Gasse – heute sind wir der einzige Betrieb, welcher Lebensmittel herstellt. Die romantische Lage mitten im Dorf ist eine Besonderheit, die wir schätzen.

    Sei es beim Weg zur Arbeit, beim Feierabendbier in der Beiz vis à vis oder einfach beim Tratsch mit den Nachbarn. Einen Grossteil unserer Kunden beliefern wir in Nidwalden und Luzern mehrmals in der Woche mit frischer Milch, Rahm und Käse. Dabei werden grosse Mengen Milch wie zu Grossvaters Zeiten ressourcensparend in Kannen transportiert. Käse liefern wir auch an Käsehändler und Fachgeschäfte in der ganzen Schweiz. So auch an den Maître Fromager, Rolf Beeler.

    www.rolfbeeler.ch

  • Unser Anspruch

    Wir möchten selbst von unseren Produkten überzeugt sein. Sie sollen authentisch sein und gut schmecken. Wo möglich verwenden wir Rohstoffe aus der Region. Auch die viele Handarbeit, welche in unsere Produkte fliesst, soll man schmecken.

  • Molkerei Barmettler

    In 40 Jahren haben Daniela und Sepp Barmettler aus der Kleinstmolkerei an der Schmiedgasse ein regional viel beachtetes Unternehmen erschaffen. Mit viel Mut und Kreativität haben sie ein breites Sortiment an Milchprodukten kreiert.

    Der Höhepunkt ist der Stanser Fladä, welchen Sepp nach vielen Versuchen und mithilfe vom bekannten Maître Fromager, Rolf Beeler entwickelt hat.

    Der Stanser Fladä ist bei Käsekennern in der ganzen Schweiz, ja sogar bis nach New York geschätzt.

    Anfang 2020 haben Axel und Christian die Molkerei Barmettler von Daniela und Sepp Barmettler übernommen.